計量用秤、ボウル、
ビニール袋（市販の米袋くらいの大きさと厚みのもの）
麺棒（直径15ミリ程度がベスト）
包丁、まな板

水225グラムに塩25グラムを溶かして濃度10％の塩水を作ります。塩がよく溶けたら塩水を少し捨てて、230グラム（粉重量の約46％）を計量します。

中力粉500ｇに、1で作った塩水230グラムを注ぎます。

粉に乾いたところがなくなるように、よく混ぜ合わせます（水回し）。乾いたところがないように混ぜ合わせたら、適当に丸くまとめ、大き目のビニール袋に入れてください。

ビニール袋を床に置き、上から踏みます。平べったくなったら折り重ねてまとめ、さらに踏みます。これを6縲鰀7回繰り返し、表面がつるつるになるまでこねます。

ビニール袋のまま、冬は2時間、夏なら1時間ほど寝かせます。

片栗粉で打ち粉をした上で、寝かせ終わったものを麺棒で伸ばしていきます。麺棒にも打ち粉をし、くっついてしまうのを防ぎましょう。棒に体重をかけ、均一に力がかかるように伸ばしていきます。

ある程度まで伸びたら、麺棒に巻き付け、台に押しつけるように伸ばします。この時は、生地の両面に打ち粉を打ちましょう。

厚さ３ミリ程度まで伸ばしたら、折り重ねるようにたたみます（屏風たたみ）。たたんだ上に、多めに打ち粉をします。

３ミリ程度の幅に切っていきます。うどんはゆでると太くなるので、それを計算に入れて、切り幅を決めましょう。

たっぷりの熱湯に、麺をぱらぱらとほぐしながら入れてゆでます。熱湯の量は、うどん100グラムにつき1・2リットルくらいが目安です。

沸騰したら、吹きこぼれないように中火にし、12分程度ゆでます。太さによってゆで上がりは変わるので、様子を見ながらゆでましょう。差し水はいりません。

ゆで上がったらよく水にさらしながらもんで、ぬめりを取って引き締めます。
「ざる」ならこのままで、「かけ」ならもう一度さっと温めます。

水でさらしたものを、そのままざるで。お好みの薬味とめんつゆでつるつるっといただきます。うどん本来の味わいと喉越しが、心ゆくまで楽しめます。つゆは冷たくてもあたたかくてもOK。

寒い日には温かいかけうどんで。温めたうどんの上に、大根おろし、ネギ、鰹節などお好みの薬味をのせて、だしつゆを回しけけていただきます。シンプルな味わいが、うどんの美味しさを引き立てます。